多吃豆類食品益於胎兒健腦

2017-08-21 21:47:52 1254
  孕婦要適量吃豆類產品  豆類是重要的健腦食品,如果孕婦能多吃些豆類食品,將對胎兒健腦十分有益。  這是由於大豆含有40%的蛋白質,是天然食物中蛋白質含量最高的食品。其氨基酸組成接近人體需要,且富含……

  孕婦要適量吃豆類產品

  豆類是重要的健腦食品,如果孕婦能多吃些豆類食品,將對胎兒健腦十分有益。

  這是由於大豆含有40%的蛋白質,是天然食物中蛋白質含量最高的食品。其氨基酸組成接近人體需要,且富含穀類蛋白質較為缺乏的賴氨酸,是穀類蛋白質互補的天然理想食品。大豆含脂肪15%,其中不飽和脂肪酸佔85%,以亞油酸為最多,達50%以上。大豆油含1.6%的磷脂,並含有維生素E。大豆含碳水化物30%,其中一半為可供利用的澱粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖,另一半為人體不能消化吸收的棉子糖和水蘇糖,可引起腹脹,但有保健作用。大豆中的皂苷和異黃酮有抗氧化、降低血脂和血膽固醇的作用。大豆低聚糖能不經消化直接進入大腸,可為雙歧桿菌所利用並有促進雙歧桿菌繁殖的作用,能對人體產生有利影響。

  大豆中所含相當多的氨基酸和鈣、硫胺素和核黃素,正好彌補米、面中這些營養的不足。比如,人的大腦中極為重要的營養物質谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸在大豆中的含量分別是米中的6、6、12、10倍,可見含量之高,對健腦作用之大。大豆中蛋白質佔40%,不僅含量高,而且多為適合人體智力活動需要的植物蛋白質。因此,從蛋白質角度看,大豆也是高級健腦品。大豆含脂肪量也很高,約佔20%。在這些脂肪中,油酸、亞油酸、亞麻酸等脂肪酸又佔80%以上,這就更說明,大豆確實是高級健腦食品。此外,100克大豆中含鈣240毫克,含鐵9.4毫克,含磷570毫克,含維生素B10.85毫克,B20.30毫克,煙酸2.2毫克,這些營養素都是智力活動所必需的。

  大豆蛋白質的消化率為65%,但經加工製成豆製品后,其消化率明顯提高。豆製品中,首先值得提倡的是發酵大豆,也叫豆豉,含維生素B2非常豐富,比一般大豆約高一倍。維生素B2在谷氨酸代謝中起著非常重要的作用,而谷氨酸是人腦的重要物質,可提高人的記憶力。與黃豆相近的還有黑豆,其健腦作用比黃豆更明顯。毛豆則是灌漿后尚未成熟的大豆,含有較多的維生素C,煮熟后食用,是健腦好食品。熟黃豆的含鈣量是豆腐、豆豉的2倍多,其維生素B1的含量是上述食品的10倍以上,鐵成分是3倍,其他礦物質也是3倍多。豆漿和豆乳所含的亞油酸、亞麻酸、油酸等以及不飽和脂肪酸含量都相當多,可謂一種比牛奶更好的健腦食品。孕婦應經常喝豆漿,或與牛奶交替食用。豆腐也是豆製品的一種,其蛋白質含量佔35.3%,脂肪含量佔19%,100克豆腐中含鈣120毫克,因此,豆腐是非常好的健腦食品。其他如油炸豆腐、凍豆腐、豆腐乾、鹵豆腐乾等都為健腦食品,可交替食用。

  大豆對健腦有如此重要作用,從胎兒健腦出發,孕婦應努力多吃些豆類和豆製品。