保質期越短牛奶越營養

2017-09-19 19:32:09 795
  調查資料顯示,目前市場上出售的牛奶,大部分屬於殺菌乳,也就是常說的消毒奶。專家指出,別看牛奶的包裝上名稱各異,其實,從殺菌方法來說,基本分為兩大類。一是巴氏殺菌乳,即常見的「巴氏消毒奶」,就是採取……

  調查資料顯示,目前市場上出售的牛奶,大部分屬於殺菌乳,也就是常說的消毒奶。專家指出,別看牛奶的包裝上名稱各異,其實,從殺菌方法來說,基本分為兩大類。一是巴氏殺菌乳,即常見的「巴氏消毒奶」,就是採取「巴氏殺菌法」進行殺菌的牛奶。「巴氏殺菌法」是在較長時間內,用低溫殺死牛奶中的致病菌,保留對人體有益的細菌。不過,由於這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物,因此產品需要冷藏,保質期也比較短,一般只有幾天。另一種叫滅菌乳,是採用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由於牛奶中一點微生物都不存在了,因此可在常溫下保存,而且保質期比較長,一般可達3個月以上。

  巴氏殺菌乳由於保存的營養成分較多,因而常被廠家叫做「鮮奶」。其實,殺菌時不管採用的是低溫方式還是高溫方式,都會對牛奶的營養成分造成一定的影響,而真正的鮮奶則應當是沒有經過加工的牛奶。加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。研究發現,在加熱過程中,大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了,一般情況下,加熱程度越深,這些營養物質損失就越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白,在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明,巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性,而超高溫殺菌的滅菌乳中則可能有70%的乳清蛋白變性。因此,採用低溫殺菌的巴氏奶相對來說,營養價值要更高一些。

  因此,要想喝到更營養的牛奶,在購買牛奶時應注意以下幾點:一是現買現喝,盡量買保質期短的牛奶。二是購買屋頂型紙盒包裝的牛奶,這種牛奶多採取低溫巴氏殺菌,營養和味道比較好,而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的,營養價值就有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用,不要再次加熱,否則會造成營養的進一步損失。此外,還要注意的是打開包裝的牛奶應盡量一次喝完,因為放的時間越長營養損失就越大。賀軍成