燃氣爐上煎炸牛排有致癌風險

2017-05-30 19:13:43 1095
  英國《每日郵報》2月18日報道,研究人員稱,常吃在燃氣爐上油炸的肉可能會增加患癌的風險。科學家認為,在烹飪過程中,天然氣燃燒會釋放出一些有害化學物質,並警告說,廚師可能特別「危險」。研究模擬了一個……

  英國《每日郵報》2月18日報道,研究人員稱,常吃在燃氣爐上油炸的肉可能會增加患癌的風險。科學家認為,在烹飪過程中,天然氣燃燒會釋放出一些有害化學物質,並警告說,廚師可能特別「危險」。研究模擬了一個典型的西歐餐廳廚房,用煎鍋炸了一些牛排,最後檢測油煙微粒。

  研究人員表示,危險的雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用,燒烤、煎炸魚類或肉類中含有較多的雜環胺。加熱溫度越高、時間越長、水分含量越少,產生的雜環胺越多。挪威科學與技術大學研究人員說,「盡量減少接觸烹調油煙。」全國心肺研究所德博拉醫生也建議,「烹調時,讓你的廚房保持良好的通風,並確保燃氣用具也保養良好。」