羊肉去膻有妙招

2017-06-23 21:52:00 1053
  羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉膻味。  蘿蔔去膻法將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開后將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除膻味。  ……

  羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉膻味。

  蘿蔔去膻法 將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開后將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除膻味。

  米醋去膻法 將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉膻味。

  咖喱去膻法 燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

  料酒去膻法 將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料后,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

  浸泡除膻法 將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味。

  橘皮去膻法 燉羊肉時,在鍋里放入幾個干橘皮,煮沸一段時間后撈出棄之,再放入幾個干橘皮繼續烹煮,也可去除羊肉膻味。

  核桃去膻法 選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻。

  山楂去膻法 山楂與羊肉同煮,除膻效果甚佳。王小溪